山西人爱吃面，山西人爱吃醋，山西人的美食离不了山西醋，一碗面，一份美食，一股子浓浓的醋，山西人的地道和朴实，早已融合在这些美食中，是记忆，是怀念，也是万古不变的热爱。

刀削面

一碗香气四溢的刀削面，怎么能少了醋，浇上醋的刀削面仿佛注入灵魂般，令人回想，万般惦念。

【资料图】

制作方法：

1、面粉放入在和面盆中，用冷水分次少许倒入在其中，先用筷子搅拌均匀，然后用手将其揉成一个稍微硬一点的面团，盖上一张保鲜膜放在一旁静置。

2、猪肉一小块将其切成碎丁，葱姜蒜分别处理干净后切成碎末，事先炸好的豆腐片切成条状，炒锅中添上适量的食用油，先放入2个八角，将其爆香后放入葱姜蒜末。

3、小火煸炒出其中的香味，放入猪肉丁，小火继续煸炒，将其炒至发白的时候，沿着锅边淋入少许的老陈醋，加上豆瓣酱、味极鲜和老抽，翻炒均匀后加上水。

4、加食盐和五香粉调味，放入豆腐条，小火炖一会，面团饧好后，揉搓至光滑5、在锅中添上水，加上一点点食盐，将其烧开后，开始削面。将削好的面下入锅中，煮熟后捞出来，浇上事先做好的肉臊子，拌匀后马上香菜，一碗香喷喷的面就做好了。

剔尖

剔尖口感爽滑，面鱼不黏不硬，入口口感筋道香甜，加入西红柿，再加入醋，那个味道绝了。

制作方法：

1、面粉里分次倒入凉水，用筷子搅拌，盖上盖子放置三十分钟。

2、三十分钟后，用筷子朝另一个方向搅拌，搅至面团光滑。

3、开水至沸腾，挑一块面团放在特制的剔尖板子上，用特制的筷子逐根剔进沸水之中。

4、煮上大约一分钟，浇上剔尖制作好的各种卤即可。

过油肉

色泽金黄色，味道咸香，外软里嫩，口感顺滑，微微的醋味令人欲罢不能。

制作方法：

1、 食材准备：里脊肉、冬笋片、木耳、蒜薹、鸡蛋、淀粉等。

2、里脊肉切片，将鸡蛋和和淀粉放进里脊片里搅拌均匀。

3、食用油加热到八成热时，将拌好的里脊肉放入锅中炸至金黄色。

4、里脊肉捞出，将炸了里脊肉的油倒出去一部分，继续将锅中的油加热，等油热之后，放入花椒、大料、葱、姜、蒜爆香。

5、将切好的蒜薹、冬笋片还有泡发好的黑木耳放入锅中翻炒，再倒入刚才过了油的里脊肉。

6、加入料酒、胡椒粉、咸盐、老抽、醋调味，出锅。

糖醋丸子

糖醋丸子外焦里嫩、酸甜可口，焦脆嫩滑，好吃到停不下来。

制作方法：

1、肥瘦适当的猪肉馅里打一个鸡蛋，加生姜粉、十三香、耗油、料酒、淀粉适量。

2、朝一个方向搅拌肉馅，肉馅太干可加水，搅拌到互相粘到一起不松散就可。

3、起锅烧油，油热转小火，挤出肉丸，用勺子放入油锅，火不易太大，炸1-2分钟捞出，再回锅复炸一遍。

4、放两大勺白糖和两大勺陈醋，加半碗清水、适量蒜末，一大勺淀粉搅拌均匀。

5、将糖醋汁倒入锅中，边加热边搅拌。加热到糖醋汁呈透明就可。

6、倒入炸好的丸子，迅速搅拌，让每个丸子都裹上糖醋汁，糖醋丸子就做好了。

糖醋鲤鱼

黄河大鲤鱼与醋相配味道绝了。浇上醋的大鲤鱼外脆里嫩带点酸的醇香，糖丝挂身透晶莹，甘鲜肥美。

制作方法：

1、将鱼洗净，在鱼身两侧划口子，面粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上。

2、锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾，在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型。

3、把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥，捞出炸好的鲤鱼放入盘中，锅内留底油，爆香葱、姜、蒜，再放入番茄酱略炒。

4、锅内加入适量的水，再放入盐、白糖和陈醋大火烧开。淋入适量水淀粉炒匀。再放入1汤匙的熟油，锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。

猫耳朵

人人都知道山西刀削面，却不知道山西的猫耳朵制作技艺也是非遗，劲道爽滑的猫耳朵，配上山西老陈醋，才是山西面食独有又鲜美的味道。

制作方法：

1、将面粉放在盆里，加水先搅拌成絮状，再和面加少许盐，面团呈软硬适中为标准，醒发60分钟。

2、将面醒发，擀成厚厚的面饼，切成小丁然后放在面板上用大拇指用力按压向上推即可。

3、起锅烧水，水开下面，直至煮熟，加上调制的西红柿卤和肉酱卤即可。

新绛臊子面

晋南美食臊子面劲道爽滑，浇上灵魂汤汁和醋，才能成就这碗面的鲜美，一口面，一口汤，山西独有的味道，让人念念不忘。

制作方法：

1、准备汤底，用老母鸡、猪大骨、五花肉，加入生姜、葱、花椒、大料等调料，大火熬制两小时以上而成，再加入盐、胡椒粉等进行调味。

2、将热水煮过的五花肉切成方丁，倒入油锅，大火爆炒，其间加入海带丝、葱、姜、蒜、花椒、酱油、盐等继续翻炒，九成熟时加入豆腐丁和炸豆腐丁，倒入少许之前用大火熬好的汤底，再小火慢炖10分钟左右。

3、将直径约两毫米的面条用白水煮熟，再过温水，盛到碗中，加入汤底，一勺一勺加上臊子，撒上葱花、韭菜、香菜和鸡蛋丝。最终，种种食材、道道工序凝结成一碗看似普通的新绛臊子面。

在万物皆可醋的山西，在离不开面食的山西，每一口面和汤都有醋的存在，山西美食与醋的形影不离，让山西的美食多了一份独特和怀念的味道。

（图片来源于网络）

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